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Entre le financier et le moelleux au chocolat, les tigrés occupent une place à part dans la pâtisserie française.
Leur secret ? Un beurre noisette soigneusement doré qui vient se mêler au cacao pour donner à ces petites douceurs leur texture caractéristique : une croûte légèrement dorée sur les bords, et une mie dense, humide, presque fondante au centre.
Préparation Tigrés au chocolat
Étape 1
La veille :
Dans un saladier, mélanger les blancs d'oeufs avec la farine, la poudre d'amande, le sucre et le miel.
Réserver une nuit au frais.
Étape 2
Le lendemain :
Préparer un beurre noisette, en faisant doucement fondre le beurre dans une casserole.
Il doit prendre une jolie teinte caramel.
Laisser refroidir avant l'ajouter dans la pâte.
Si le beurre est trop chaud, il cuira les blancs d'oeufs et fera fondre les pépites de chocolat.
Étape 3
Ajouter les pépites de chocolat dans la pâte.
Étape 4
Remplir les cavités d'un moule à savarin, jusqu'en haut afin de combler le trou.
Étape 5
Enfourner pour 15 minutes de cuisson à 180°C.
Étape 6
Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la crème fraîche liquide et le miel.
Casser le chocolat dans un bol et verser la crème bouillante dessus pour le faire fondre.
Mélanger pour obtenir une préparation lisse et onctueuse.
Étape 7
Laisser refroidir les tigrés avant de déposer une cuillère à café de ganache au centre.
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