Name: Tartelettes aux pommes "Bouquet de Roses" selon Alain Passard
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Ingredients: Pour la compote :; 3 pommes; 2 sachets de sucre vanillé; 20 g de beurre; 5 cl d'eau; Pour la tarte :; 1 pâte feuilletée; 5 pommes (type Pink Lady ou Gala); sucre en poudre

Préparation

20 min

Cuisson

45 min

Budget

Économique

Difficulté

Moyen

Quantité

6 Pièces

Retrouvez la célèbre tarte aux pommes façon "Bouquet de Roses" du chef Alain Passard.

Préparation Tartelettes aux pommes "Bouquet de Roses" selon Alain Passard

Étape 1

Éplucher et couper les pommes en dés.

Étape 2

Dans une casserole, faire compoter les pommes avec le sucre vanillé, le beurre et un peu d’eau pendant une vingtaine de minutes. Remuer et écraser les cubes de fruit à la fourchette de temps en temps. Mixer si besoin et laisser refroidir.

Étape 3

Étaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte et en piquer le fond avec une fourchette. Étaler ensuite une couche de compote.

Étape 4

Préchauffer le four à 180°C.

Étape 5

Laver soigneusement les pommes et à l’aide d’un vide-pommes, enlever le trognon.

Étape 6

Avec un économe, « éplucher » les pommes en spirale en prenant soin de garder un peu de peau sur tout le bord. C’est un coup de main à prendre, mais l’effet visuel en vaut la peine…

Étape 7

Enrouler les spirales obtenues sur elles-mêmes de façon à former une rose. On doit voir la peau apparaitre en haut. Disposer ces roses sur la pâte sablée, en partant du bord de la tarte pour finir au centre.

Étape 8

Lorsque toute la pâte sablée est garnie de roses de pommes, saupoudrer de sucre et enfourner pour 25 minutes de cuisson, en surveillant la coloration.

Étape 9

La pâte feuilletée peut être remplacée par une pâte sablée.

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Ingrédients

Pour la compote :
3 pommes
2 sachets de sucre vanillé
20 g de beurre
5 cl d'eau
Pour la tarte :
1 pâte feuilletée
5 pommes (type Pink Lady ou Gala)
sucre en poudre

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