Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre glace, le beurre bien mou et une pincée de sel.
Pétrir la pâte à la main ou au robot et former une boule.
Emballer la pâte dans du film étirable et laisser reposer 30 minutes au frais.
Étape 3
Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm et en garnir les moules à tartelettes.
Piquer le fond et recouvrir de papier sulfurisé.
Recouvrir de billes en céramique et cuire à blanc pendant 15 minutes.
Laisser refroidir les fonds de tarte complètement avant de les garnir.
Étape 4
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Étape 5
Au fouet, battre les oeufs (les 2 entiers et les 3 jaunes) avec le sucre, la farine et la Maïzena.
Quand la préparation est bien lisse, délayer peu à peu avec le lait bouillant, sans cesser de remuer.
Étape 6
Reverser le tout dans la casserole et chauffer encore 5 minutes.
La crème doit épaissir un peu.
Verser la crème dans un bol et filmer au contact, pour éviter la formation d’une peau et laisser refroidir.
Étape 7
Dans une petite casserole, faire fondre 50 g de sucre dans 5 cl d’eau.
Hors du feu, ajouter 2 feuilles de gélatine ramollies dans un peu d’eau froide et essorées.
Étape 8
Laver, équeuter et couper les fraises.
Étape 9
Quand le fond de tarte et la crème sont bien froids, verser la crème dans une poche à douille et garnir le fond de tarte.
Déposer les fraises.