Décoration de biscuits au glaçage Royal

Que ce soit pour le p’tit goûter du mercredi, pour les anniversaires entre copains ou pour les mariages, les biscuits décorés font toujours sensation.

Voici quelques conseils et astuces pour vous lancer !

Côté Matériel, vous aurez besoin :

• de poches à douilles. Il est possible de les remplacer par un sac congélation dont on coupera un coin.
• de douilles. 
Prévoyez plusieurs tailles de douilles, une fine pour les contours et les détails, une plus large pour le remplissage. Si vous souhaitez dessiner des motifs de feuilles et de fleurs, il existe différentes formes de douilles.
• d’une spatule coudée pour étaler le glaçage sur de larges zones, pratique pour déposer rapidement un fond coloré sur vos biscuits par exemple, mais ce n’est pas très précis.
• d’un scribe, cette pointe fine vous permettra de répartir minutieusement votre glaçage dans les angles, d’éclater les bulles d’air, de placer vos vermicelles. Cet outil permet également de réaliser des marbrages dans les glaçages encore frais.

Niveau recette :

Il existe différentes recettes. La plus classique consiste à mélanger un blanc d’oeuf avec 300g de sucre glace et 2 cuillères à café de jus de citron. Le blanc d’oeuf étant cru, il conviendra de déguster les biscuits rapidement. 



Pour une plus longue conservation, nous vous conseillons une recette à base de poudre de meringue.

C’est d’ailleurs une bonne alternative pour les goûters d’école, où les pâtisseries maison avec crème et glaçage frais ne sont plus acceptées, ou bien pour les évènements que l’on prépare longtemps à l’avance, comme les mariages, les baptêmes et les babyshowers par exemple.

Mélangez 1 cuillère à soupe de poudre de meringue, du sucre glace et de l’eau.

Dosez selon la consistance souhaitée pour le glaçage.

Pour de jolis biscuits, vous aurez besoin de 2 à 3 consistances de glaçage différentes. Une assez dense pour dessiner les contours des biscuits, une plus fluide pour le remplissage, elle s’étalera dans les différentes zones que vous aurez dessiné et le premier glaçage fera office de barrière. 


Un glaçage plus dense encore vous permettra de réaliser des décorations en relief, comme des feuilles ou des fleurs en sucre par exemple.

Il aurait presque la consistance d’un dentifrice.

Différencier ces 3 consistances lors de la préparation du glaçage est aussi facile que de compter jusqu’à 15.

Préparez votre glaçage, tracez-y un trait avec la pointe d’un couteau ou un scribe et comptez le temps qu’il faut au trait pour disparaitre.

Plus votre glaçage sera dense, plus il faudra de temps à votre tracé pour disparaitre.

Comptez 12 secondes pour un glaçage fluide pour le remplissage, 15 secondes pour les contours et 20 pour les détails en relief.

Vous pouvez bien sûr colorer ces glaçages, c’est même conseillé pour des biscuits encore plus Waouh ! 


Préférez les colorants en gel qui se diluent plus facilement dans le glaçage.


Les poudres ont tendance à faire des grumeaux et les colorant liquides rendent un peu d’humidité et peuvent modifier la consistance de votre glaçage. 



Notez que les couleurs s’assombrissent en séchant.

Préparez toujours plus de glaçage que nécéssaire, surtout si vous le colorez. 
Il est toujours difficile de retrouver exactement la même teinte.

Astuce : 
Pour ajouter de l’eau peu à peu dans votre glaçage pour lui donner la consistance souhaitée, utilisez un vaporisateur.Vous pourrez ainsi doser l’eau plus facilement et vous risquerez moins de détremper votre préparation.

Passons à la décoration :

Il existe plusieurs façon de décorer des sablés. 


• Nappage : Vous pouvez napper vos biscuits de glaçage, en les trempant dans un bol, ou en utilisant une statue coudée. 

• Dessin simple : comme les branches d’un flocon de neige par exemple.
• Dessin détaillé avec plusieurs coloris : Commencez par un croquis sur une feuille de brouillon.

Cela permettra de réfléchir au nombre de couleurs et de consistances nécessaires. 

Préparez autant de poches à douille que de couleurs souhaitées.

Avec un glaçage 15 secondes, commencer par dessiner les contours sur votre biscuit. 
Et laisser sécher quelques minutes, généralement le temps de décorer les autres biscuits de la fournée. 



Combler ensuite les espaces avec un glaçage plus fluide (12 secondes). 


Tapoter le biscuit délicatement pour répartir le glaçage. 


Éclater les éventuelles bulles d’air avec un scribe.


Laisser sécher plusieurs heures (4 à 6 h), à l’abri de l’humidité.

Ajouter les détails du décor sur les biscuits et laisser sécher à nouveau. 
Avec cette méthode, les détails seront en relief sur le biscuit. 



Avec la méthode wet on wet, humide sur humide en français, on obtient un glaçage lisse avec des détails incrustés.

Cette technique est utilisée pour les marbrages (comme sur les mille-feuilles par exemple) ou pour un fond avec des pois. 


Cela consiste à ajouter les détails avant même que le premier glaçage n’ait eu le temps de sécher. 


Cela nécessite un premier glaçage fluide et une certaine pratique.

Astuce : Le glaçage sèche très vite en surface.

Pour éviter que le glaçage à l’extrémité de votre douille ne sèche trop vite, forme une croûte et ne la bouche, déposez les pointes des poches à douilles sur un linge humide.

Conservation : Ces biscuits secs peuvent se conserver plusieurs semaines à l’abri de la chaleur et de l’humidité.Une fois le glaçage bien sec, vous pouvez tout à fait empiler vos biscuits dans une boite.

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