La Boite à Cookies

Tartelettes aux pommes "Bouquet de Roses" selon Alain Passard

Catégorie : Tartes
Par : La Boîte à Cookies
Retrouvez la célèbre tarte aux pommes façon "Bouquet de Roses" du chef Alain Passard.
  • préparation
    20 min
  • cuisson
    45 min
  • Difficulté
    Moyen
  • Quantité
    6 Pièces
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Ingrédients

Préparation

  1. Étape 1 / 9
    Compote de pommes

    Éplucher et couper les pommes en dés.

    Ingrédients pour cette étape

    3 pommes
  2. Étape 2 / 9

    Dans une casserole, faire compoter les pommes avec le sucre vanillé, le beurre et un peu d’eau pendant une vingtaine de minutes.
    Remuer et écraser les cubes de fruit à la fourchette de temps en temps.
    Mixer si besoin et laisser refroidir.

    Ingrédients pour cette étape

    2 sachets de sucre vanillé
    20 g de beurre
    5 cl d’eau
  3. Étape 3 / 9
    Montage de la tarte

    Étaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte et en piquer le fond avec une fourchette.
    Étaler ensuite une couche de compote.

    Ingrédients pour cette étape

    1 pâte feuilletée
    Compote de pomme précédemment réalisée
  4. Étape 4 / 9

    Préchauffer le four à 180°C.

  5. Étape 5 / 9

    Laver soigneusement les pommes et à l’aide d’un vide-pommes, enlever le trognon.

    Ingrédients pour cette étape

    5 pommes (Type Pink Lady ou Gala)
  6. Étape 6 / 9

    Avec un économe, « éplucher » les pommes en spirale en prenant soin de garder un peu de peau sur tout le bord.
    C’est un coup de main à prendre, mais l’effet visuel en vaut la peine…

  7. Étape 7 / 9

    Enrouler les spirales obtenues sur elles-mêmes de façon à former une rose. On doit voir la peau apparaitre en haut.
    Disposer ces roses sur la pâte sablée, en partant du bord de la tarte pour finir au centre.

  8. Étape 8 / 9

    Lorsque toute la pâte sablée est garnie de roses de pommes, saupoudrer de sucre et enfourner pour 25 minutes de cuisson, en surveillant la coloration.

    Ingrédients pour cette étape

    sucre en poudre
  9. Étape 9 / 9

    La pâte feuilletée peut être remplacée par une pâte sablée.

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