La Boite à Cookies

Briochettes aux pépites de chocolat

Catégorie : Boulange
Par : La Boîte à Cookies
Une petite brioche moelleuse à souhait avec un peu de chocolat pour le côté gourmand.
  • préparation
    3h 30 min
  • cuisson
    12 min
  • Difficulté
    Moyen
  • Quantité
    12 Pièces
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Ingrédients

Préparation

  1. Étape 1 / 10
    Préparation

    Au micro-ondes, faire tiédir le lait quelques secondes.

    Ingrédients pour cette étape

    20 cl de lait
  2. Étape 2 / 10

    Émietter la levure fraîche dans le lait pour la délayer.

    Ingrédients pour cette étape

    20 g de levure de boulanger fraîche
  3. Étape 3 / 10

    Dans la cuve du robot, verser la farine, le sucre, le sel et l’oeuf.
    Ajouter le lait avec la levure.

    Ingrédients pour cette étape

    500 g de farine
    60 g de sucre en poudre
    1 cuillère à café de sel
    1 oeuf
  4. Étape 4 / 10

    Commencer à pétrir avec le crochet du robot et ajouter le beurre coupé en morceaux.
    Pétrir pendant 5 bonnes minutes, le beurre doit être parfaitement incorporé dans la pâte à brioche.

    Ingrédients pour cette étape

    110 g de beurre
  5. Étape 5 / 10

    Pendant ce temps, réduire le chocolat pâtissier en pépites au couteau ou avec un marteau.

    Ingrédients pour cette étape

    +/-175 g de chocolat pâtissier noir selon les goûts.
  6. Étape 6 / 10

    Ajouter les pépites de chocolat dans la cuve et pétrir encore 5 minutes à petite vitesse pour les incorporer.
    La pâte est alors élastique et se détache des parois du bol sans soucis.

  7. Étape 7 / 10

    Couvrir de cellophane et laisser pousser pendant une heure à température ambiante.

    Plus on laisse pousser longtemps, plus les brioches seront aérées et légères.

  8. Étape 8 / 10

    À la fin de la pousse, dégazer la pâte en tapant dessus avec le poing.
    Bloquer en réservant au frais pendant une heure.

  9. Étape 9 / 10

    Former les briochettes et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
    Laisser lever pendant encore une heure.

  10. Étape 10 / 10
    Cuisson

    Préchauffer le four à 180°C.
    Dorer au jaune d’oeuf, additionné d’un peu d’eau.
    Enfourner pendant 10 à 12 minutes.

    Ingrédients pour cette étape

    1 jaune d'oeuf
    1 cuillère à café d'eau

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